שיש הוא הכוכב של המטבח, הוא מה שתופס העין ומה שיוצר תחושת יוקרה או תחושת חמימות. אך מעבר ליופיו, השיש הוא גם משטח עבודה פרקטי, ולכן חשוב שתכירו את תכונותיהם של משטחי השיש השונים לפני שאתם ניגשים לקנייה.